『「酒を見直す。何のこと？」と不思議に思われるかも知れませんが、この酒とは、樽式活性化法の樽の中に入っている、酒のことです。今回は、樽式活性化法の見直しと共に、この酒についても、根底から見直してみたいと思います。 酒は「米と水と麹」によって…
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